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中式面点教程一、鸡蛋灌饼（半两一剂）主料：面粉1斤、鸡蛋10个、大葱末半斤、素油3两、花椒、盐适量、大温水6两。
制作方法：1、将面粉倒在盆内，加入大温水用手拌匀；揉光调成软硬适当的面团稍醒待用。
2、 把面团放案板上用手揉光，搓成一寸粗的细条用手揪成10个面剂，用手将面剂按扁撒上剩余的3两面粉做面补，再用小擀面杖把面剂杆成一尺长三寸宽的薄片，用 油刷在刷上一层素油；然后，从里往外一二，在从左往右卷筒状，再把有层次一头立起来，用手在按扁，再用小杆杖，杆成半尺园的薄片；然后在电饼铛上 刷上一层素油，在把杆好的小饼放在电饼档上（温度150180度），在用油刷刷上一层油，待小饼受热后，用一根筷子在饼上轻轻将层次挑开，最后把一个鸡蛋 打入小碗内，加入少量的花椒盐和葱末与鸡蛋一起打散，在把鸡蛋分别灌入饼的层次内，在刷上一素化油，待两面暄软、金黄时，将饼挑在案上用刀切成四瓣放入小 盘即可食用。
特点：包泽金黄、松软咸香二、山西刀削面羊肉卤制作主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
制作方法：１、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
２、 把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至78层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘 后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待 肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
特点：肉烂、汁红、汤有深厚的料香味，教程目录：１、软馅小肉包２、葱油饼３、鸡蛋灌饼４、单麻酥饼５、五仁冰花酥６、江米麻枣７、豆沙糯米饼８、米酒小糖圆９、水晶梅花包１０、蝴蝶卷１１、三鲜冠顶饺１２、豆沙玉兔包１３、烤蛋糕（无水蛋糕）１４、猪蹄卷１５、芙蓉糕１６、水煎包子１７、素馅小菜条１８、开花馒头１９、安阳粉浆饭２０、小笼蒸饺２１、油条２２、五香豆沫２３、大肉卤面２４、糖麻花２５、菜角２６、胡辣汤２７、糖糕２８、山西刀削面２９、小刀拽面３０、山西刀削面羊肉卤制作３１、灌汤包子３２、豆沙松酥卷３３、扒裂饼３４、八宝粥３５、黄桥烧饼３６、莲茸甘露酥３７、桂花馒头３８、大肉烧麦３９、水晶包子４０、元宝酥４１、琵琶酥４２、拉面（盘丝饼）４３、开口笑４４、全蛋萨其玛４５、豆腐脑４６、老豆腐４７、莲花酥４８、千层卷４９、白皮酥５０、大肉水饺５１、鸡丝馄饨５２、三鲜汤伊府面５３、羊肉泡馍 下岗了，失业了，找不到工作，想摆个小吃摊，又不知从何学起。
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